La farina di lenticchie è ottenuta dalla lavorazione delle lenticchie non decorticate su macine in pietra naturale.
Da un punto di vista nutrizionale, la farina di lenticchie, essendo un derivato dei legumi è ricca di proteine e carboidrati. Contiene anche le vitamine B1, B2 e B3. Inoltre è particolarmente diuretica, galattogena, ovvero favorisce la produzione di latte, ed è ricca di fibre sia solubili che insolubili, tra cui due fibre probiotiche come l'inulina e la pectina.
Sono inoltre presenti in misura elevata sali minerali come potassio, calcio, fosforo, ferro, zinco. Molto basso è il suo indice glicemico.
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Valori nutrizionali medi per
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100g
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Energia
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1477 KJ/353 Kcal
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Grassi
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0.3 g
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di cui acidi grassi saturi
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0.1 g
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Carboidrati
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54 g
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di cui zuccheri
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2.4 g
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Fibre
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13.8 g
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Proteine
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25.8 g
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Sale
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0.002 g
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