Farina di grano tenero antico Frassineto Biologica

Farina di grano tenero antico Frassineto

E' un antico grano tenero a semina autunnale, è una varietà vigorosa e, come la gran parte dei grani antichi, molto alta, anche oltre il metro e mezzo: per questo motivo ha una certa tendenza all’allettamento, cioè a coricarsi in caso di forti temporali che colpiscono il campo all’inizio dell’estate quando lo stelo è già alto e la spiga comincia a pesare perché i semi sono in accrescimento; anche a causa di questo “difetto”, come le altre varietà tradizionali è stata soppiantata nel dopoguerra dalle attuali varietà ibride, più produttive ed al contempo più basse.
Ma come le altre varietà della tradizione, il vantaggio dell’altezza stava nella concorrenza rispetto alle erbe infestanti. Questo grano cresce più veloce e più alto, e non necessita di alcun intervento di contenimento delle infestanti, laddove invece la pratica attuale della cerealicoltura prevede importanti interventi diserbanti.
E’ un grano ottimo per la panificazione, che noi maciniamo a pietra, con una maggiore digeribilità e che viene tollerato da molti che hanno problemi con le farine raffinate.

 Questa farina può essere usata per pane, pizza, dolci, pasta all'uovo e prodotti da forno.