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Farina di grano tenero antico Gentile Biologica

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Farine Macinate a Pietra

Farina di grano tenero antico Gentile Biologica

Prezzo € 2.00

Formato:

Macinatura:

Frumento tenero antico Gentile

Il termine ''Gentile'' è un nome che abbiamo dato noi, in origine la varietà si chiamava ''Gentil Rosso'', ma siccome sono piu di 20 anni che portiamo avanti questa produzione seminando sempre il nostro grano non possiamo più chiamarlo con il  nome originale, ma è semplicemente una varietà di grano tenero antico priva di contaminazioni che potete trovare solo qui nella nostra azienda.

Ha come caratteristica una spiga abbastanza alta con un colore, quando matura, tendente al rossiccio. Come tutti i grani antichi ha un buon tenore di proteine, ma poco glutine, quindi a livello di sviluppo del pane è minore rispetto ai grani moderni avremo però un pane ben profumato e saporito.

Le varietà nuove, proprio perché selezionate per un tipo di agricoltura intensiva, richiedono elevati apporti di concimi chimici per poter aumentare il contenuto proteico, che inoltre è meno digeribile e meno equilibrato dal punto di vista nutrizionale. Nei grani moderni la selezione è andata orientandosi verso l’aumento di contenuto in glutine tenace , ovvero di quelle glutenine che resistono bene alle lavorazioni industriali del pane, mantengono la struttura ma sono poco digeribili.

La differenza tra varietà moderne e varietà antiche per quanto riguarda il contenuto proteico non sta nella quantità ma nella qualità e nella varietà delle proteine: nei grani antichi è presente un’ampia gamma di proteine diverse, digeribili e nutrienti.
Nei frumenti moderni invece sono presenti pochi tipi di proteine ottimizzate per le lavorazioni industriali ma carenti dal punto di vista nutrizionale e pertanto difficilmente digeribili.
Inoltre le varietà antiche sono particolarmente ricche in sali minerali e metaboliti secondari.

 Questa farina può essere usata per pane, pizza, dolci, pasta all'uovo e prodotti da forno.

 

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:

Kcal

352

Proteine (g)

13,7

Carboidrati (g)

68,5

di cui Zuccheri (g)

1,8

Grassi (g)

1,7

di cui saturi (g)

0.4

Fibre (g)

4

Sale (g)

0,02

 



 

  • Spedizioni gratuite per ordini superori a 99 euro

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