Frumento Tenero Abbondanza
La qualità abbondanza è un frumento tenero ottenuto negli anni 50 senza l'utilizzo di trattamenti a raggi-x a differenza della maggior parte dei grani attuali che ovviamente risultano più produttivi.
Il grano tenero abbondanza appartiene al genere Triticum della specie Aestivum della famiglia delle piante graminacee. E’ una varietà costituita da Michahelles attraverso l’incrocio di “Autonomia” e “Fontarronco”. Le piante hanno dimensioni medio-alte con spighe mutiche (infinite, senza termine) che si contrappongono alle varietà aristate (aventi il prolungamento aghiforme molto sottile della glumella inferiore). Il colore bianco viene assimilato morfologicamente alla varietà Autonomia. Il grano Abbondanza è resistente all’allettamento e alle ruggini ed è molto rustico. E’ annoverato tra i grani antichi e ha origine nel territorio toscano. Essendo una varietà autunnale, la semina del grano tenero Abbondanza avviene per lo più tra i mesi di ottobre e fine novembre tuttavia, è suggerita una tempestiva semina per il suo più favorevole accrescimento.
Cariossidi a frattura farinosa, peso ettolitrico 81,2 kg/hl, peso dei 1000 semi 44,0 g
La macinazione con pietra naturale mantenere intatte le proteine, le fibre e i sali minerali: questo fa sì che sia possibile, al contrario di quanto avviene per gli sfarinati industriali, macinare tutto il chicco. Ciò significa ottenere una vera farina integrale: la crusca esterna apporta tante buone fibre utilissime per il benessere dell'organismo. L'endosperma, che avvolge il cuore del chicco, custodisce le principali sostanze nutritive: glucidi, proteine e lipidi che costituiscono la ricchezza del grano. Infine, il germe, cuore prezioso del chicco di cui le farine industriali vengono private per favorirne un'innaturale lunga conservazione. La molitura a pietra, invece, riesce a preservare il germe e il suo prezioso contenuto di vitamina E, utile per la sua funzione antiossidante . Il risultato è una farina gustosa e rustica, dal colore paglierino naturale, preziosa per preparare tanti ottimi lievitati dolci e salati. L’impiego in panificazione è suggerito per la produzione di pane tipico toscano.
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Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:
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Kcal
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369
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Proteine (g)
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12
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Carboidrati (g)
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74
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di cui Zuccheri (g)
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0.4
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Grassi (g)
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2
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di cui saturi (g)
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0.4
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Fibre (g)
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3.5
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Sale (g)
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0.004
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